Burger Buns

Was kann man falsch machen, wenn man einen Burger macht? Klare Antwort: Man kauft den seine Burger Buns fertig beim Discounter! 

Ein guter Burger zeichnet sich vor allem durch das Brötchen aus. Solltet ihr also keinen Bäcker des Vertrauens haben, der so was anbietet, dann mach eure Burger Buns verdammt nochmal selbst.

Rezepte gibt es im Internet eigentlich en masse. Das richtige Rezept sollte es aber sein. Ich habe eins bei einem Blogger-Kollegen von HighFoodality gefunden und der wiederum woanders. Das ist also so als ob ich es von meiner Amerikanischen Omi hätte.

Hier der Link von Highfidelity

http://www.highfoodality.com/rezepte/grillen-barbecue/brioche-burger-buns/

Hier der Link von Smitten Kitchen:

http://smittenkitchen.com/blog/2009/07/light-brioche-burger-buns/

Das Rezept selbst ist grundsätzlich gut, jedoch bin ich selbst nicht direkt ans Ziel gekommen ohne die ein oder andere Kleinigkeit zu ändern.

Für 8 Buns braucht ihr:

20-30ml warme Milch

200 ml warmes Wasser

1/2 Würfel frische Hefe

2 1/2 EL Zucker

2 Eier (Größe M)

450g Mehl Typ 550 (Es geht auch 405er Mehl 

50g Mehl Typ 405

1 1/2 TL Salz

80g weiche Butter

Sesam

1 EL Sahne

Folgendes solltet ihr tun:

1. Milch und Wasser warm machen und gemeinsam mit dem Zucker und der Hefe in einer Schüssel vermischen und etwa 15 Minuten gehen lassen. Eins der 2 Eier aufschäumen.

3. Mehl mit Salz und Butter vermischen. Dann die Hefe-Wasser-Milch-Mischung und das Ei hinzugeben und mit einem Kochlöffel untermischen, bis die Masse klumpt. 

4. Anschließend gute 10 Minuten den Teig mit der Hand kneten bis er seidig glänzt. Er darf nicht mehr an den Händen kleben. Dann den Teig etwa eine Stunde an einem warmen Ort gehen lassen.

5. Aus dem Teig acht Brötchen formen und auf einem Backpapier verteilen und nochmals eine Stunde gehen lassen. Den Ofen auf 200°C vorheizen, eine Schüssel Wasser auf den Boden des Ofens stellen. Das zweite Ei mit einem EL Sahne vermischen, die Oberseite der Buns damit bestreichen und mit Sesam bestreuen. Die Burger Buns etwa 15 Minuten backen, bis sie goldbraun sind. Auskühlen lassen.

Die Brötchen kann man natürlich nicht nur für Burger benutzen, sondern sind auch genial für Sandwiches aller Art. 

CANNELLONI gefüllt mit RICOTTA-BABYSPINAT

Wenn ich Babyspinat sehe, muss ich immer an diese Kreation denken.

Ihr braucht:

Cannelloni
Für die Füllung:
500g Baby-Spinat
400g Ricotta
Muskatnus, Oregano, Salz, Pfeffer

Für die Tomatensoße
2 Dosen Tomaten
Basiikum
Knoblauchzehen
Salz Pfeffer und Oregano

Bechamel:
Mehl
Butter
Milch
Muskatnus
Salz
Gemüsebrühe

Folgendes solltet ihr tun:
1. Für die Tomatensoße Knoblauch klein hacken und in Olivenöl andünsten. Dann gebt ihr die Tomaten und ein wenig Zucker hinzu und lässt das erst einmal köcheln. Wenn das köchelt könnt ihr euch an die Füllung für die Cannelloni machen.
2. Butter in eine Pfanne geben und mit Knoblauch, Oregano und Muskatnuss andünsten. Dann den Spinat drüber bis der Spinat zusammengefallen ist.
3. Wenn das soweit ist gebt ihr das in eine separate Schüssel zusammen mit dem Ricotta und rührt das ganze schön um.
4. Nun sollte die Tomatensoße schon eine Weile geköchelt sein. Je länger desto besser. Nun gebt ihr Basilikum hinzu und lässt es weitere 10-15 Minuten köcheln (nicht umrühren, einfach nur oben drauf).
5. Schmeiß den Ofen auf 180° Ober-/Unterhitze an!
6. Eine Auflaufform nehmen und die Tomatensauce rein schütten. Dann die Cannelloni mit der Füllung stopfen, so dass kein Luft drin ist. und in die Auflaufform mit der Tomatensauce legen.
7. Wenn die Auflaufform voll ist gibt es 2 Möglichkeiten. Entweder ihr macht das nun mit Béchamel (Rezept folgt) oder einfach ohne.
7. Variante ohne: Hau den Käse oben drauf und ab damit in den Ofen für etwa 20-25 min!
8. Bechamel:
Butter in einen Topf geben und zergehen lassen. Dann Mehl hinzu (so ne Hand voll) und das mit einem Schneebesen 1-2min rühren. Achtung der darf nicht braun werden. Dann gebt ihr etwa 50ml Milch und 50ml Brühe hinzu und fleißig weiter rühren. Letztendlich kommt noch ein Lorbeerblatt und Muskatnuss hinzu und mit Salz abschmecken. Diese gebt ihr über die Cannelloni und dann den Käse drauf.
9. Ab in den Ofen für 20-25 min.

Lecker, lecker.... Lecker, lecker... 

MERCIMEK CORBA

Welcher Türke kennt Sie nicht die leckere rote Linsensuppe Mercimek. Erinnert mich immer wieder an Muttis Essen.

Eines der einfachsten Gerichte auf Welt und so lecker.

Ihr braucht:

1 Tomate
1 Zwiebel
2 kleine Karotten
1 kleine Kartoffel
1 Tasse rote Linsen
Etwas Butter
Getrocknete Minze
Salz, Pfeffer, Pul Biber

Und so einfach ist es:
Wasser in einen geeigneten Topf, Gemüse schälen, und mit den Linsen ins Wasser schmeißen. Dann noch ein Teelöffel Salz und aufkochen lassen (ca. 30 min). Anschließend ordentlich pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Dann nehmt ihr eine kleine Pfanne und erhitzt darin Butter. In die Butter gebt ihr Minze und Pul Biber. Riecht ziemlich geil. Aber nicht Naschen sondern ab in die Suppe.

Das wars... Lasst es euch schmecken!

Dazu passt frisches Pide sehr gut.... Ich glaub ich ruf mal Mutti an....

ROASTBEEF MIT WALNUSSPESTO UND RUCOASALAT

Zutaten für 2 Personen:

Für das Fleisch

Ca. 400g Roastbeef am Stück 

Olivenöl 

Salz und Pfeffer 

Für die Pesto

Handvoll Wallnüsse 

Rucola

Frische Petersilie
Frische Minze

Basilikum

2 Knoblauchzehen 

Handvoll geriebenen Parmesan 

80-100ml Traubenkernöl 

Für den Salat 

150g Rucola

3 Tomaten

2EL Tomatenpesto

Geriebenen Parmesan

3-4 EL Balsamico 

1-2EL Olivenöl

Salz und Pfeffer 

Das Gericht ist eigentlich relativ simpel.

Als erstes fangt ihr mit der Pesto an. Alle Zutaten einfach in ein hohes Gefäß geben und mit dem Pürierstaab schön fein pürieren. Anschließend abschmecken und als letztes vielleicht noch ein wenig Olivenöl drüber geben. Dann solltet ihr es jedoch nicht mehr pürieren sondern lediglich unterrühren. Wenn ihr es zudem lieber komplett mit Olivenöl machen wollt, geht das auch, jedoch solltet ihr beachten, das beim pürieren von Olivenöl sich Bitterstoffe freisetzen. Also dann lieber mit dem Mörser.

Dann den Ofen auf etwa 150°C (Umluft) aufheizen. Das Fleisch mit Öl einmassieren und dann Salz und Pfeffer drauf. Anschließend eine Pfanne sehr heiß werden lassen und von jeder Seite scharf anbraten. Gute Faustformel sind eigentlich 1 Minute pro Seite. Damit kommt man eigentlich mit dem oben angegebenen Stück sehr gut hin. Anschließend für ca. 10 Minuten in den Ofen. Wenn ihr es aus dem Ofen holt lasst es noch etwas ruhen, damit es ausschwitzen kann. Der letzte Schritt besteht dann darin das Fleisch in sehr dünne Scheiben zu schneiden.

In der Zwischenzeit, wenn das Fleisch im Ofen ist könnt ihr den Salat vorbereiten. Einfach Tomaten klein schneiden und mit Rucola und Parmesan in eine Schüssel geben. Anschließend das Dressing vorbereiten. Hierfür einfach Balsamico, Olivenöl, Tomatenpesto sowie mit Salz und Pfeffer in einer kleinen Tasse verrühren und in die Schüssel geben.

Lasst es euch schmecken...

AVOCADOCREME

Sehr einfache Creme und sehr lecker.

Zutaten:
1 Avocado (sollte ein wenig weicher sein)
200g sahniger Frischkäse
Saft einer halben Zitrone
Salz
1 Zehe Knoblauch

1. Avocado schälen und Kern entfernen, jedoch nicht weg werfen.
2. Avocado in kleine Würfel schneiden
3. Knoblauch schälen und klein reiben oder sehr klein schneiden. Wer kein Knobi mag kann den auch weg lassen.
4. Alle Zutaten mit Frischkäse und dem Saft einer halben Zitrone in eine Schüssel geben und mit einer Gabel zu einer Creme verrühren. Man kann das auch mit einem Pürrierstab machen. Ich finde das dann jedoch immer zu cremig.

Das war es dann auch schon. Wenn ihr den Knobi Geschmack ein wenig hevorheben wollt, macht die Creme einen Tag vorher.

BLAUBEERMUFFINS

Dieses Rezept ist genau das richtige, wenn ihr was leckeres schnell machen wollt...

Folgende Zutaten braucht ihr für etwa 12 Muffins
Für die Kruste
190g Mehl
150g Zucker
Prise Salz
9g Backpulver
80ml Öl
1 Ei
80ml Milch

150g gefrorene Blaubeeren

Zusätzlich bekommen die Muffins eine Zimtkruste für die ihr folgende Zutaten braucht:
100g Zucker
60g Mehl
50g Butter
4g Zimt

1. Backofen auf 200° Ober-/ Unterhitze vorheizen
2. Mehl, Zucker, Prise Salz und Backpulver in einer Schüssel geben. Bissl umrühren wäre nicht schlecht.
3. Öl, Ei und Milch nun in einer weiteren Schüssel mischen und anschließend zum Mehl, Zucker und Backpulver geben.
3. Dass Ganze mit einem Löffel ordentlich verrühren.
4. Gefrorene Blaubeeren unterrühren. Der Vorteil bei den gefrorenen Blaubeeren ist, dass diese im gefrorenen Zustand noch ganz bleiben beim unterrühren.
5. Nun das Muffinblech mit Papierförmchen auslegen und Teig einfüllen.
6. Für die Zimtkruste Zucker, Mehl, Butter und Zimt in eine Schüssel geben und verkneten und zu Streuseln verreiben. Ggf. müsst ihr auch nochmal ein wenig Mehl hinzu geben.
7. Streusel auf den Teig geben. Den Teig vollständig von Streuseln bedecken.
8. 20-25 min backen. Durch einstechen mit einem Zahnstocher kann man schauen, ob es fertig ist. Da sollte dann kein Teig mehr dran kleben!

Lasst es euch schmecken!

TIM MÄLZER - BULLEREI

Endlich komme ich mal dazu zu diesem Restaurant etwas zu posten....

Im Juli war ich mit meiner Frau in Hamburg. Da ich ein riesen Fan von Tim Mälzer bin, haben wir die Chance genutzt, um im Restaurant von Tim Mälzer "Bullerei" im Schanzenviertel zu dinieren (www.bullerei.com).

Selbstverständlich solltet ihr früh genug reservieren.

Bereits beim rein kommen, wird der Appetit  durch abgehangenes marmoriertes Fleisch angeregt und damit wird eigentlich auch relativ schnell klar, was man hier essen sollte! FLEISCH....

Das Restaurant ist wirklich sehr schön. chic, stylisch und trotzdem nicht zu fein. 

Nun zum Essen:

Die Auswahl an Gerichten ist genau richtig und es ist eigentlich für jeden etwas dabei. Hinzu kommt, dass die Bedienung sich sehr gut mit den Gerichten auskennt und auch mal im Details über Zubereitung und Herkunft erklären kann. Das ganze gibt es dann zu etwas höheren Preisen als normal jedoch trotzdem noch fair für die Qualität, die man hier bekommt.

Genial ist zudem, dass es auch für unentschlossene, die sich einfach mal verwöhnen lassen wollen, sogenannte Überraschungsmenüs angeboten werden - 3-Gang für 39,50€ und ein 4-Gang für 49,00€.  Es ist auch nicht so, dass du irgend etwas bekommst, sondern die Gerichte werden auf deine Bedürfnisse durch die Bedienung vorgschlagen.

Wir haben uns trotzdem entschieden aus der Karte zu wählen. 

Als Vorspeise hatte ich selbst gemachten Rinderschinken mit Melonenemulsion für 14,50€. Die Portion war ordentlich und geschmacklich war das der Wahnsinn. Man merkt, dass hier jemand auf die Qualität des Fleisches geachtet hat und die Emulsion (Honig-Essig-Melone) super abgestimmt war. Kann man nur empfehlen.

Meine Frau hatte Pilztortellini für 14,50€. Leider war bei diesem Gericht Preis / Leistung wirklich enttäuschend. Geschmacklich war es wirklich super lecker und eine Erfahrung. Die Tortellini waren selbst gemacht jedoch ganz einfach mit einem einzelnen Pilz gefüllt. Die Soße war eine Art schaumige Creme, die wirklich von der Zubereitung lecker und mal was anderes war. Zwei Tortellini sind für den Preis ein wenig viel. Hier haben wir viel mehr erwartet.

Nun erst mal die Hauptpreise von meiner Frau. Sie hatte frischen Fisch mit Gemüse in einer leichten Sahnesauce für etwa 17,50€. Wirklich sehr lecker. Der Fisch war außen richtig kross gebraten und auch super gewürzt und das Fleisch einfach schön saftig. Das Gemüse in der Sahnesauce war zudem nicht zu mächtig trotz der Sahne. Also hier hat Preis / Leistung wieder gepasst.

Nun zu dem besten Steak das ich je gegessen habe. Ein Outside Skirt+ vom Nebraska Rind. 300g Fleischerlebnis!!! Das Geniale bei diesem Stück Fleisch ist, dass es max. 1cm dick ist (was ziemlich dünn für ein Steak ist). Normalerweise ist es sau schwer so ein Steak außen schön kross zu grillen und innen trotzdem saftig Rose zu bekommen. Das ist eine Herausforerung für jeden Griller! Doch wie man sieht geht es. Als Beilage gab es dann noch ein Maiskolben und Gurkensalat, was bei diesem wahnsinn Steak nur noch Nebensache war.

Fazit:

Einfach der Wahnsinn! Ich glaube jedoch das nächstes Mal würde ich anstatt aus der Karte auszuwählen, das 3- oder 4- Gang Menü probieren! Man sollte auf jeden Fall mal eines der Steaks probieren. Qualität und Zubereitung waren einfach stimmig!