AVOCADOCREME

Sehr einfache Creme und sehr lecker.

Zutaten:
1 Avocado (sollte ein wenig weicher sein)
200g sahniger Frischkäse
Saft einer halben Zitrone
Salz
1 Zehe Knoblauch

1. Avocado schälen und Kern entfernen, jedoch nicht weg werfen.
2. Avocado in kleine Würfel schneiden
3. Knoblauch schälen und klein reiben oder sehr klein schneiden. Wer kein Knobi mag kann den auch weg lassen.
4. Alle Zutaten mit Frischkäse und dem Saft einer halben Zitrone in eine Schüssel geben und mit einer Gabel zu einer Creme verrühren. Man kann das auch mit einem Pürrierstab machen. Ich finde das dann jedoch immer zu cremig.

Das war es dann auch schon. Wenn ihr den Knobi Geschmack ein wenig hevorheben wollt, macht die Creme einen Tag vorher.

BLAUBEERMUFFINS

Dieses Rezept ist genau das richtige, wenn ihr was leckeres schnell machen wollt...

Folgende Zutaten braucht ihr für etwa 12 Muffins
Für die Kruste
190g Mehl
150g Zucker
Prise Salz
9g Backpulver
80ml Öl
1 Ei
80ml Milch

150g gefrorene Blaubeeren

Zusätzlich bekommen die Muffins eine Zimtkruste für die ihr folgende Zutaten braucht:
100g Zucker
60g Mehl
50g Butter
4g Zimt

1. Backofen auf 200° Ober-/ Unterhitze vorheizen
2. Mehl, Zucker, Prise Salz und Backpulver in einer Schüssel geben. Bissl umrühren wäre nicht schlecht.
3. Öl, Ei und Milch nun in einer weiteren Schüssel mischen und anschließend zum Mehl, Zucker und Backpulver geben.
3. Dass Ganze mit einem Löffel ordentlich verrühren.
4. Gefrorene Blaubeeren unterrühren. Der Vorteil bei den gefrorenen Blaubeeren ist, dass diese im gefrorenen Zustand noch ganz bleiben beim unterrühren.
5. Nun das Muffinblech mit Papierförmchen auslegen und Teig einfüllen.
6. Für die Zimtkruste Zucker, Mehl, Butter und Zimt in eine Schüssel geben und verkneten und zu Streuseln verreiben. Ggf. müsst ihr auch nochmal ein wenig Mehl hinzu geben.
7. Streusel auf den Teig geben. Den Teig vollständig von Streuseln bedecken.
8. 20-25 min backen. Durch einstechen mit einem Zahnstocher kann man schauen, ob es fertig ist. Da sollte dann kein Teig mehr dran kleben!

Lasst es euch schmecken!

TIM MÄLZER - BULLEREI

Endlich komme ich mal dazu zu diesem Restaurant etwas zu posten....

Im Juli war ich mit meiner Frau in Hamburg. Da ich ein riesen Fan von Tim Mälzer bin, haben wir die Chance genutzt, um im Restaurant von Tim Mälzer "Bullerei" im Schanzenviertel zu dinieren (www.bullerei.com).

Selbstverständlich solltet ihr früh genug reservieren.

Bereits beim rein kommen, wird der Appetit  durch abgehangenes marmoriertes Fleisch angeregt und damit wird eigentlich auch relativ schnell klar, was man hier essen sollte! FLEISCH....

Das Restaurant ist wirklich sehr schön. chic, stylisch und trotzdem nicht zu fein. 

Nun zum Essen:

Die Auswahl an Gerichten ist genau richtig und es ist eigentlich für jeden etwas dabei. Hinzu kommt, dass die Bedienung sich sehr gut mit den Gerichten auskennt und auch mal im Details über Zubereitung und Herkunft erklären kann. Das ganze gibt es dann zu etwas höheren Preisen als normal jedoch trotzdem noch fair für die Qualität, die man hier bekommt.

Genial ist zudem, dass es auch für unentschlossene, die sich einfach mal verwöhnen lassen wollen, sogenannte Überraschungsmenüs angeboten werden - 3-Gang für 39,50€ und ein 4-Gang für 49,00€.  Es ist auch nicht so, dass du irgend etwas bekommst, sondern die Gerichte werden auf deine Bedürfnisse durch die Bedienung vorgschlagen.

Wir haben uns trotzdem entschieden aus der Karte zu wählen. 

Als Vorspeise hatte ich selbst gemachten Rinderschinken mit Melonenemulsion für 14,50€. Die Portion war ordentlich und geschmacklich war das der Wahnsinn. Man merkt, dass hier jemand auf die Qualität des Fleisches geachtet hat und die Emulsion (Honig-Essig-Melone) super abgestimmt war. Kann man nur empfehlen.

Meine Frau hatte Pilztortellini für 14,50€. Leider war bei diesem Gericht Preis / Leistung wirklich enttäuschend. Geschmacklich war es wirklich super lecker und eine Erfahrung. Die Tortellini waren selbst gemacht jedoch ganz einfach mit einem einzelnen Pilz gefüllt. Die Soße war eine Art schaumige Creme, die wirklich von der Zubereitung lecker und mal was anderes war. Zwei Tortellini sind für den Preis ein wenig viel. Hier haben wir viel mehr erwartet.

Nun erst mal die Hauptpreise von meiner Frau. Sie hatte frischen Fisch mit Gemüse in einer leichten Sahnesauce für etwa 17,50€. Wirklich sehr lecker. Der Fisch war außen richtig kross gebraten und auch super gewürzt und das Fleisch einfach schön saftig. Das Gemüse in der Sahnesauce war zudem nicht zu mächtig trotz der Sahne. Also hier hat Preis / Leistung wieder gepasst.

Nun zu dem besten Steak das ich je gegessen habe. Ein Outside Skirt+ vom Nebraska Rind. 300g Fleischerlebnis!!! Das Geniale bei diesem Stück Fleisch ist, dass es max. 1cm dick ist (was ziemlich dünn für ein Steak ist). Normalerweise ist es sau schwer so ein Steak außen schön kross zu grillen und innen trotzdem saftig Rose zu bekommen. Das ist eine Herausforerung für jeden Griller! Doch wie man sieht geht es. Als Beilage gab es dann noch ein Maiskolben und Gurkensalat, was bei diesem wahnsinn Steak nur noch Nebensache war.

Fazit:

Einfach der Wahnsinn! Ich glaube jedoch das nächstes Mal würde ich anstatt aus der Karte auszuwählen, das 3- oder 4- Gang Menü probieren! Man sollte auf jeden Fall mal eines der Steaks probieren. Qualität und Zubereitung waren einfach stimmig!

NOODLES al SUGO di MELANZANE

Wirklich sehr einfaches und unglaublich leckeres Gericht...

Zutaten:

500g Nudeln (am besten Penne)

3 Dosen geschälte Tomaten (gerne auch geschälte frische Tomaten)

3 Knoblauchzehen

2 mittelgroße Auberginen

Reichlich Olivenöl und Basilikum

1 TL Zucker 

Salz, Pfeffer und ein bisschen Chilli

Viel Parmesan oder Grana Padano

1. Auberginen waschen und in etwas dickere Scheiben schneiden. Dann diese in einem Sieb Schichten und dabei Salzen. Anschliessend einen Teller falsch herum auf die oberste Schicht legen und ein Gewicht auf den Teller. Durch das Salz verlieren die Auberginen Vegetationswasser und durch das Gewicht wird das ganze nochmal unterstützt.

Das ganze ca. 30 min stehen lassen.

2. nach 30 Minuten die Auberginen nochmal ein wenig ausdrücken, abwaschen und mit Küchenpapier abtrocknen. Schneidet nun die Auberginenscheiben in Würfel.

3. Knoblauch schälen und klein schneiden. Eine hohe beschichtete Pfanne mit reichlich Öl erwärmen und den Knoblauch hinzu geben. Achtet darauf, dass ihr das Öl nicht zu heiß macht, da ihr sonst den Knoblauch verbrennt und dadurch Bitterstoffe ins essen bekommt! Dat wolle mer net!!!!

4. Bratet die Auberginen schön goldbraun an. Wenn ihr zu wenig Olivenöl nehmt wird das nichts! 

5. gebt die Tomaten, den Zucker, Pfeffer, Chilli und ein wenig Salz hinzu. Denkt dran, dass wir mochParmesan  haben, der dem ganzen auch nochmal eine salzige Note geben wird. Lässt das ganze 10 Minuten köcheln und nicht die Tomaten zerdrücken bzw. nehmt bitte keine bereits zerkleinerten Tomaten. 10-15 Minuten köcheln lassen. 

6. mit einer Gabel Tomaten einstechen und anschließend zerdrücken. Ich habe das einstechen mal weg gelassen. Ich Sage nur, dass ich mich danach umziehen musste! :)

7. ordentlich basilikum auf die 

6. gesalzenes Wasser für die Nudeln aufsetzen. Nudeln hinzugeben. :) 

7. Parmesan reiben. Ich hoffe ihr habt keinen fertig geriebenen geholt! Tut das bitte euch und dem vor allem dem Gericht nicht an!

8. wenn die Nudeln fertig sind, ab in die Soße mit dem Parmesan zusammen. Umrühren und 5 Minuten ziehen lassen!

Zubereitungszeit:

Ca. 45 Minuten

Lässt es euch schmecken. Ich freue mich über jedes Kommentar und Feedback! 

MESUT USTA KEBAP

Schweren Herzens habe ich mich dazu durchgerungen, dieses Rezept raus zu rücken.

Vorab: das Rezept lebt von der Qualität seiner Produkte! Also bitte geht nicht davon aus, dass wenn ich frisches Hackfleisch schreibe, welches vom Discounter meine. 

Zutaten:

500g frisches Hackfleisch am besten 50% lamm 50% Rind 

1 Spitzpaprika

1 ELPaprikamark (süß)

1 EL Paprikamark (scharf)

2 EL Olivenöl

Salz, Pfeffer, Pul Biber 

1 Bund Petersilie 

1. Hackfleisch:

Besorgt euch frisches Hackfleisch. Das ist schon 70% der Miete. Beim Türken ziehen die es euch frisch durch. Die Lamm/ Rind Kombi bekommt ihr in der Regel nur auf Bestellung ein Tag vorher. Sagt einfach ihr braucht Hackfleisch für Adana Kebab. Hintergrund der Kombi ist lediglich der höhere Fettanteil beim Lamm. Den Lamm- Geschmack werdet ihr nicht rein bekommen. 

2. Spitzpaprika und Petersilie klein hacken.

3. Alle Zutaten bis auf die Petersilie in eine Schüssel geben. 

4. Jetzt kommt die eigentliche Arbeit und das Geheimnis meiner Spieße. Ihr müsst jetzt die Fleischmasse mindestens 10 Minuten kneten. Je länger ihr knetet desto besser! Kommt aber nicht auf die Idee das maschinell zu machen. Die Geräte beinen zuviel wärme in die Masse wodurch das nur noch Matsch wird. Ihr könnt das gerne mal versuchen indem ihr da noch eis mit hinzu gebt, um die Masse zu kühlen. Würde mich mal interessieren was da raus kommt. Also meine Empfehlung wäre schön mit den Händen kneten! 

5. Wenn ihr mit dem Kneten fertig seid als letztes die Petersilie hinzu geben. 

AVOCADO SALAT

Einer meiner Lieblingssalate, da es wirklich super einfach zu machen ist.

Für den Salat brauch man folgende Dinge:

1 Avocado
2 Tomaten oder 1 Fleischtomate
2-3 Stängel Frühlingszwiebeln
Zitrone oder Limette
Frischer Basilikum
Oregano
Salz 
Pfeffer
Olivenöl
Balsamico

Als erstes Avocado schälen und würfeln. Für die Tomate gibt es 2 Möglichkeiten. Entweder ihr entkernt die Tomate, damit ihr nicht zuviel Flüssigkeit im Salat habt oder ihr würfelt die Tomate einfach mit Kern. Geht einfach schneller. Anschließend Frühlingszwiebeln klein machen und hinzu geben. Dann Frühlingszwiebel auch hinzugeben. 2-3 Esslöffel Olivenöl, 1-2 Esslöffel Balsamico und Saft einer Zitrone oder Limette. Zum Schluss dann würzen: 10-15 zerkleinerte Basilikumblätter, 1 Teelöffel Oregano und nach Bedarf Salz und Pfeffer.

Wirklich einfach und sehr lecker. 

STEINOFENPIZZA

Es war mal wieder soweit:

ICH DURFTE MAL WIEDER PIZZA MACHEN!

Die Pizza wird, wie gehabt, auf einem Lavastein im Ofen gebacken. Eine wirklich sehr leckere Angelegenheit! Vor allem, wenn man in größere Runde einen gemütlichen Abend genießen will.

Als aller Erstes solltet ihr den Teig zubereiten. Mein Teig Rezept ist eigentlich relativ einfach. Folgende Zutaten braucht ihr für etwa 4 Personen:

500g Mehl (Typ 405)
250-300ml Wasser
1 TL Salz
1 Esslöffel Olivenöl
1 Prise Zucker
10-20g frische Hefe

Ihr könnt den Teig dabei entweder am Vortag zubereiten oder auch am selben Tag. Es reicht jedoch in der Regel, wenn der Teig ca. 3-4h zieht. Je länger desto besser natürlich. Ich hatte am Anfang öfters den Fehler gemacht gehabt, dass ich zuviel Hefe hinzu gegeben habe, so dass der Teig zu fluffig geworden ist. Ein fluffiger Teig ist jedoch für den Lavastein nicht zu empfehlen. Da wird man zu schnell vom Teig satt! Also lieber ein dünner knuspriger Teig mit den richtigen Beilagen. Nun aber zur Zubereitung:

1. Hefe in lauwarmen Wasser (>40°C) auflösen, dann das Olivenöl, Salz und Zucker hinzugeben.
2. Nun das Mehl auch dazu. Beim Mehl gibt es verschiedene Vorgehensweisen. Entweder ihr siebt das Mehl hinzu oder einfach rein damit (so mache ich das). Wenn ihr das siebt kann sich das Mehl besser binden. Um den Teig jedoch noch knuspriger zu bekommen, ist es empehlenswert 30% Vollkornmehl hinzuzufügen (ein Tipp von einem italienischen Kollegen).
3. Nun müsst ihr kneten bis der Teig nicht mehr klebt. Das bedeutet so 10-15min kneten! Wenn er dann noch immer klebt solltet ihr noch ein wenig Mehl hinzu geben.
4. Nach dem Kneten den Teig zugedeckt mit Mehl überdeckt gehen lassen.

Nun braucht ihr eigentlich nur noch die Tomatensoße. Das ist auch nicht wirklich ein Hexenwerk. Das sind die Dinge die ich zusammen schmeiße, wenn ich die oben beschriebene Menge Teig mache:

2 Dosen geschälte Tomaten
2 Knoblauchzehen
1 Chilischote
Viel frischer Basilikum
Oregano
Pul Biber (türkisches Gewürz/milder oder scharfer Paprika)
Salz
Pfeffer
Prise Zucker

Einfach alles in eine Schüssel geben und mit dem Pürrierstab zerkleinern. FERTIG!

Und jetzt ist es einfach... Teig so dünn wie möglich aufrollen, dann Soße drauf, dann geriebenen Mozarella (das muss Mozarella sein, denn auf eine Pizza gehört Mozarella und nichts anderes!) und dann Beilagen nach belieben und dann wieder Mozarella. Bedenkt nur, dass die Pizza sehr dünn ist und damit ist weniger mehr!

Hier mal ein Beispiel für ne Tomaten, Rucola und Parmesan Pizza. LEGENDÄR!











Turkish Style: Pizza mit Champignons und Knoblauchwurst!

Restaurant Bella Sardegna

Haben am Samstag mal wieder das Bella Sardegna in Darmstadt-Eberstadt ausprobiert. Als wir das erste Mal dort waren, hatten wir eigentlich nicht die beste Erfahrung gemacht. Service und Essen waren leider nicht so gut wie wir erwartet hatten. Nun sind wir also mit geringeren Erwartungen hin gegangen und es war wirklich vom Essen wesentlich besser und der Service war aufmerksamer. 
Was mir wirklich gut gefallen hatte, war die Tagesspezialitäten auf der Tafel, die schon eine sehr gute Auswahl zu bieten hattne. Als Vorspeise hatte ich aus der Tageskarte Coze (Miesmuscheln) in einer Tomaten-Weißwein-Soße. Wirklich nicht schlecht... :) Seht euch einfach das Bild an.

Anschließend gab es dann Spaghetti im Parmesanlaib. Danach braucht man zwar nichts mehr zu essen (ich habe das Mittags gegessen und war bis zum Abend satt), aber wer so etwas noch nicht gegessen oder probiert hat, muss es tun. 
Das Frauschen hat mal wieder Rissotto gegessen. Mir persönlich hat das Rissotto (wie beim ersten Mal) leider nicht wirklich geschmeckt. War Ok, aber geschmacklich ist das mit den Miesmuscheln oder dem Spaghetti auf keinen Fall vergleichbar.
Habe dann auch noch Pizza beim Schwager probiert, die auch nicht schlecht war. Jedoch kommt die nicht an meine ran.... ;)

Mein Tipp:

Lasst die Finger von der Rissotto und bleibt bei der Tageskarte, Nudeln oder Pizza